Mocna Mała Czarna - Klub Konesera poleca zestawy do espresso
MOCNA MAŁA CZARNA
O kawie Espresso
Historia espresso sięga daleko wstecz. Nazwa pochodzi z Włoch i oznacza "przyrządzone natychmiast na zamówienie". W przeciwieństwie do kawy przeznaczonej do ekspresu z filtrem, espresso zawiera mniej kofeiny, ze względu na krótszy okres parzenia. Włosi, którzy po espresso sięgają zarówno rano, jak i wieczorem, wypijają rocznie 9 miliardów filiżanek tego aromatycznego napoju. Nic tak nie poprawia nastroju i nie dodaje energii jak filiżanka espresso. Kawosze uwielbiają tę mała czarną, ponieważ kawa espresso łączy w sobie bogactwo smaku oraz kunszt baristy.
Sztuka parzenia
„Wymiary kawy espresso: 7 gram, 9 atmosfer, 90 stopni, 30 centymetrów sześciennych, 30 sekund”
Najlepiej zaparzyć je w ekspresie ciśnieniowym, gdzie strumień gorącej wody, pod wysokim ciśnieniem, przepuszczany jest przez kawę. Najważniejsze dwie zasady: kawa musi być drobno zmielona oraz równomiernie rozłożona. Ważne jest też, aby była dobrze ugnieciona. Aby zaparzyć aromatyczną małą czarną potrzeba około 7 g kawy, 25 ml wody oraz 30 sekund. Woda powinna mieć temperaturę 90C, a ciśnienie wynosić 0,9 MPa. Prawidłowo przygotowane espresso charakteryzuje się głębokim smakiem i aromatem oraz gęstą pianką zwaną crema.
Jak podawać i pić Espresso?
Amatorzy małej, mocnej kawy, dobrze wiedzą, że sekret tego napoju tkwi w sposobie jego przyrządzania i podania. Aromatyczne espresso zaparzone koniecznie ze świeżo zmielonej kawy, serwujemy w małej, ogrzanej przed podaniem filiżance o pojemności ok. 70ml. Naczynie wypełniamy tylko do połowy. Filiżanka powinna być mała, biała i najlepiej porcelanowa. Właśnie takie filiżanki proponujemy Państwu w Klubie Konesera, biała porcelana z oryginalną grafiką stworzoną przez Annę Marię Jopek oraz zestaw do espresso Corsini. Biel pięknie podkreśli ciemny kolor kawowego napoju. Taką małą czarną możemy pić zarówno z cukrem, jak i gorzką. Można również dodać plasterek cytryny.
Picie kawy powinno być przyjemnością. Nie ważne czy delektujemy się nią czy też wypijamy w dwóch łykach. Espresso będzie przyjemnością pod warunkiem, że będzie profesjonalnie przyrządzone oraz podane.
Ciekawostka:
Włoskie espresso jest przygotowywane przez baristów zgodnie z parametrami, które podaje się jako idealne proporcje do perfekcyjnego napoju espresso:
1. bierzemy maksymalnie 6,57 gram umiejętnie palonej i odpowiednio zmielonej kawy
2. kawa jest mielona w momencie przyrządzania i ubijana w filtrze (przy pomocy specjalnego ubijaka) z siłą 15-23 kg
3. ciśnienie wody wynosi około 9 atmosfer, a temperatura waha się między 88° a 92°C
4. idealny czas kontaktu gorącej wody i zmielonej kawy w ekspresie do kawy waha się między 20 a 30 sekundami; otrzymany napój ma objętość od 25 do 35 cc.
5. na zakończenie espresso podaje się w filiżance z białej porcelany, zawsze dobrze podgrzanej (40°c) i suchej.