Alma Market S.A.

Musisz zainstalowac Flash Player

Kuchnia dla Włochów jest ważnym elementem życia i jedną z największych przyjemności. Posiłki we Włoszech się celebruje – to właśnie słynna la dolce vita. Nie ma jednej włoskiej kuchni: są kuchnie regionalne, każda oryginalna i pomysłowa. Jest jednak kilka wyjątków – ser parmezan, który możemy znaleźć w całym kraju. Wiele włoskich serów wyróżniono oznaczeniem DOP (Denominazione d'Origine Protetta), czyli Chronionej Nazwy Pochodzenia, które gwarantuje oryginalne pochodzenia sera.
FONTINA Najbardziej znany z serów z włoskiego regionu Valle d’Aosta. Produkowany z pełnego mleka, pochodzącego od krów, które żywią się wyłącznie trawą z położonych w górach pastwiskach. Charakteryzuje się zwartą budową, o żółto-słomkowej barwie. Fontina to ser bogaty w proteiny, dostarcza ważnych soli mineralnych takich jak: wapń i fosfor. Czy wiesz, że ... Nazwa sera Fontina pochodzi od czasowinika fondere, co oznacza topić, stąd ser doskonale nadaje do klasycznego dania – fonduta po aostańsku. Fonduta po aostańsku Składniki: 400 g sera Fontana 250 ml mleka 30 g masła 4 żółtka 1 biała trufla lub kilka pieczarek grzanki sól biały pieprz Sposób przyrządzenia: Pokroić ser na cienkie plastry i przez 4 godziny moczyć w mleku. Masło włożyć do garnka na fondue i rozpuścić nad parą. Dodać plastry sera i 3 łyżki mleka, w którym ser był moczony. Roztopić ser, ciągle przy tym mieszając, aż się zacznie ciągnąć. Żółtka połączyć z pozostałym mlekiem i energicznie wymieszać z serem na jednolity zawiesisty krem. Doprawić solą i pieprzem. Rozlać do czarek, posypać cieniutkimi plastrami trufli lub pieczarek i podawać z grzankami z chleba.
GRANO PADANO To twardy ser, który od 1000 lat cieszy się niesłabnąca popularnością. Recepturę jego wytwarzania wynaleźli Cystersi z regionu Lombardii. Grano Padano dojrzewa nie krócej niż 8 miesięcy. Ma kształt cylindra o średnicy ok. 35 – 45 cm, waży 24 – 40 kg. Smak Grano Padano jest wyważony, lekko pikantny. Stanowi doskonały dodatek do potraw kuchni włoskiej.
GORGONZOLA Jeden z najszerzej znanych włoskich serów, przerośnięty nitkami szlachetnej niebieskawej pleśni. Wytwarzany jest na dużym obszarze, obejmującym aż dwie prowincje: lombardzką i piemoncką. Zawierający 48% tłuszczu ser wyrabiany jest z pasteryzowanego pełnego krowiego mleka. Gorgonzola dojrzewa od 2 do 3 miesięcy w naturalnych kamiennych pieczarach. Gorgonzola, ze względu na swój wyrazisty smak, może być podawany do wielu potraw. Wspaniale poprawia smak sosów oraz kremów. Bardzo często też używa się gorgonzoli jako składnika risotto. Gorgonzola stanowi świetną przekąskę, a także – w towarzystwie mocnego czerwonego wina – idealne zwieńczenie posiłku. Risotto z gruszką i serem Gorgonzola Składniki: 1 cebula 2 gruszki 2 łyżeczki masła 3 łyżki oliwy 50 dag ryżu 1 kieliszek białego wina 1,5 l gorącego bulionu 20 dag sera Gorgonzola pieprz Sposób przyrządzenia: Jedną gruszkę (razem ze skórką) pokroić w małe kawałki i smażyć na połowie masła. Cebulę i drugą gruszkę obierać, cienko pokroić i podsmażyć w garnku o grubym dnie na reszcie masła z oliwą. Dodać suchy ryż i dalej podsmażyć przez parę minut. Podlać winem i ciągle mieszać czeka, aż płyn odparuje. Potem, ciągle mieszając, dodać porcjami gorący bulion. Kiedy ryż będzie miękki dodać pokrojoną w kawałki gorgonzolę i podsmażoną gruszkę. Na koniec wymieszać dokładnie i przyprawić pieprzem.
MOZZARELLA Prawdziwa kampańska mozzarella – mozzarella di bufala campana – wyrabiana jest z mleka czarnych bawołów arni hodowanych szczególnie licznie na żyznych terenach nad rzeką Volturno. Mozzarella to lekki, zawierający mało tłuszczu ser, którego cechą charakterystyczną są delikatne, cienkie warstwy. Charakteryzuje się łatwą topliwością oraz rozciągliwością, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do pizzy, zapiekanek, lasagne oraz wszelkich dań na gorąco. Jest niezastąpionym składnikiem pizzy Neapolitańskiej. Ser ten, wraz ze świeżą bazylią i suszonymi pomidorami, jest także składnikiem słynnej kampańskiej sałatki – Insalate Caprese. Sałatka Caprese Składniki: 200 g sera Mozzarella 2 pomidory 10 sztuk czarnych oliwek 2 łyżki oliwy z oliwek świeża bazylia sól pieprz czarny Sposób przyrządzania: Mozzarellę i pomidory pokroić w średniej grubości plasterki. Na talerze ułożyć przemiennie plastry pomidorów i sera. Następnie z dwóch łyżek oliwy, posiekanej drobno bazylii, soli i pieprzu wykonać sos i polać nim ser i pomidory. Na koniec udekorować oliwkami.
PARMIGIANO REGGIANO Najznamienitszy z włoskich serów, słynny na całym świecie. Wyrabiany jest według niezmienionej od stuleci receptury. Prawdziwy Parmigiano Reggiano produkuje się wyłącznie w określonym regionie, który obejmuje Parmę, Reggio Emilię, Modenę, Bolonię oraz Mantuę. Dojrzewa od roku do trzech lat. Czy wiesz, że Parmigiano Reggiano ma trzy stopnie dojrzewania • fresco Młody parmezan, dojrzewał mniej niż 18 miesięcy. • vecchio Średni i stary parmezan ma za sobą od 18-24 miesięcy dojrzewania. • stravecchio Stary parmezan, którego okres dojrzewania trwał od 24 do 36 miesięcy Ser wyrabia się wyłącznie z mleka krów pasących się na apenińskich pastwiskach, żywiących się świeżą trawą i ziołami. Dojrzały ser ma drobnoziarnistą, lekko łuskowatą strukturę i charakteryzuje się delikatnym, korzennym aromatem. Bardzo często startym parmezanem posypuje makarony i inne włoskie dania, doskonale nadaje się do zup i risotto, jest także jednym z niezbędnych składników pesto. Suflet z jajek i parmezanu Składniki: 4 jajka 250 ml gorącego mleka 4 kopiaste łyżki tartego Parmigiano Reggiano (albo Grana Padano) sól, pieprz szczypta gałki muszkatołowej Dodatkowo: sos pomidorowy Sposób przyrządzenia: Jajka ubić z gorącym mlekiem, dodać starty ser, sól, pieprz i gałkę. Dokładnie wymieszać. Wlać masę do żaroodpornych foremek, przykryć folią aluminiową i piec w kąpieli wodnej, w piekarniku nagrzanym do 160oC przez 25-30 minut. Podawać w foremkach z sosem pomidorowym, podanym osobno w sosjerce.
PECORINO TOSCANO Pecorino jest nazwą grupy włoskich serów produkowanych wyłącznie z mleka owczego. Pochodzą one z różnych reginoów. Ser Pecorino Toscano jak wskazuje nazwa jest wytwarzany w Toskanii. Ser jest wytwarzany z mleka owiec trzech ras: comisana massese, apenninica i sarda. Pecorino Toscano dojrzewa 20 dni, ale proces – zależnie od pożądanej konsystencji – ten może trwać nawet cztery miesiące. Włosi twierdzą, że Pecorino Toscano zawdzięcza swój niepowtarzalny aromat pachnącym ziołom, z których słynie region. Wyraźnie słony smak i zwarta konsystencja powodują, że ser jest ciekawym uzupełnieniem sosów do makaronów i dodatkiem do sałat.
RASCHERA Jest to ser z gatunku półtłustych, prasowany, otrzymywany z mleka krowiego z niewielką domieszką mleka owczego i koziego. Ser jest delikatny, lekko pikantny o charakterystycznym zapachu. Gdy jest dojrzały szczypie w usta. Obszar produkcji, w tym dojrzewania sera, obejmuje cały teren włoskiej prowincji Cuneo. Dobrze komponuje się z czerwonym winem oraz konfiturą z winogron i zielonych pomidorów z dodatkiem razowego pieczywa.
ROBIOLA Wytwarzany z mleka kóz piemonckich, o gęstej, miękkiej konsystencji. Często aromatyzowany sezonowymi ziołami np. rozmarynem, bazylią , melisą, czy szałwią. Jego smak i zapach jest intensywny z wyraźną nutą ziołową. Ser kozi najlepiej smakuje spożywany na ciepło. Idealnie komponuje się z białym winem oraz z marmoladą z pomarańczy. Doskonały również z pieczywem z dodatkiem orzechów lub winogron. Kozi ser w migdałach Składniki: 6-8 kawałków sera koziego 2 jaka 2 łyżki mąki ½ szklanki tartej bułki ½ szklanki płatków migdałów oliwa pieprz ziarnisty Sposób przyrządzania: Kawałki koziego sera obtoczyć w pieprzu, mące, roztrzepanych jajkach i płatkach migdałów wymieszanych z bułką. Smażyć w oliwie i podawać gorące.
SCIMUDIN Bardzo miękki ser o barwie kości słoniowej z charakterystyczną ukwieconą skórką. Jego smak jest słodki, wyjątkowo lekki. W dialekcie regionu Valtellina ser ten jest nazywany „formaggino”, czyli serek ze względu na małą wielkość. Najlepiej smakuje z białym winem, z razowym chlebem lub z orzechami z dodatkiem dżemu z jagód.
TALEGGIO Miękki ser z grupy szybko dojrzewających. Produkowany z mleka krowiego, w kształcie prostopadłościanu lub sześcianu. Pochodzi z Lombardii, gdzie dojrzewa w ciemnych, wilgotnych górskich jaskiniach. Tam jego skórka nabiera różowo- pomarańczowego koloru , a miąższ delikatnej konsystencji. Charakteryzuje się bardzo intensywnym smakiem. Kawałek Taleggio może być zwieńczeniem posiłku. Doskonale smakuje w połączeniu z czerwonym winem oraz konfiturą z płatów róży i dojrzałymi gruszkami.
VENTO D’ESTATE Ser twardy z drobnymi dziurami o słomkowej barwie. Pochodzi z mleka owczego sezonowanego w beczkach z sianem górskim. Smak wyjątkowo intensywny, pikantny. Najlepiej smakuje w duecie z czerwonym, długoletnim winem. Doskonały w połączeniu z pikantnymi dżemami z owoców oraz razowym pieczywem.